2014年3月27日，海口——(中国航空旅游网讯 通讯员郭颢哲 作者单位 海南航空股份有限公司)近日，海南航空股份有限公司(以下简称“海南航空”)首推餐食创新理念——“分子料理”，这一理念美食将陆续在部分航线的头等舱、商务舱上呈现。
海南航空在国内众多航空公司中率先尝试推出“分子料理”这一创新理念，据海南航空餐饮总监王先生介绍，分子料理又名分子美食学，是近年在海外兴起的一个厨艺新概念，“它将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，简单说就是打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。比如，它可以让马铃薯变成泡沫状，让荔枝变成鱼子酱状，还可以保留鱼子酱的口感、荔枝的味道。”
据悉，海南航空预计4月1日起推出的首款分子料理——法式鹅肝酱与百香果球面酱汁，采用鹅肝酱搭配酸甜口味百香果晶球，呈现吹弹可破的新效果。其中这款分子料理的另一种呈现方式是泡沫形状，在其搭配的西式奶油芦笋汤中能够制造出卡布奇诺的效果，让旅客享受如同星级餐厅的顶级质感。
“当然分子料理的手法也不完全是打破其原有形状，比如肉类，它所讲求的“分子”那部分就更多偏向于烹饪时的温度掌控，将食物加热到52到54摄氏度的温度，真空包装的环境下，肉色依然能保持鲜嫩。”，王先生补充道：“此前，意大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。”
追溯到这一创新理念的演变历程，王先生称这种高端的料理形式——分子料理被视为全球最为奢侈的美食之一，诞生在并不以美食见长的西班牙。其烹调方式不仅颠覆了传统厨艺，而且必须依靠现代化的仪器才能完成。料理的工具将常见的锅碗瓢盆换成科学试验的针筒、试管、量杯等。通过利用一些化学分子的特性，制作出各种味道的泡沫酱汁，或者伪装成鱼籽的各种液体或酒类，让厨师摇身一变魔法师，变出一道道令人惊奇的菜品，为旅客带来新鲜感十足的美食体验。
新菜品、欣视觉、馨服务，选乘海航航班，体验云端飨宴。不期而遇，相伴相惜。海南航空致力于为广大旅客提供极致的机上餐饮服务，今后仍将不断加大航空餐饮的创新力度，为各位旅客带来更多的机上创意料理及特色美食，敬请期待。(完)
