图1：长春航食业务部经理在检查客舱供餐程序。 摄影：董梅
中国航空旅游网讯：中国南方航空股份有限公司（China Southern Airlines Company Limited，简称“南航”）长春航空食品厂按照航空食品部《关于开展南航服务系统交叉暗访检查的通知》要求，为确保南航配餐服务质量，6月11日，由分管服务领导、业务部经理组成服务暗访检查组，对海南公司（三亚）客舱部所执行的航班进行了空中餐食服务的暗访检查。
检查员根据航空食品部的统一要求，按照南航配餐服务标准，本着实事求是的原则，对乘务员在两舱的餐谱服务、餐食推介、供餐程序、热面包服务、餐食温度、摆盘服务、送餐时间、收餐服务；品牌产品大碗面二次加工过程；高端经济舱、普通舱的送餐服务、餐食温度、送餐时间、收餐服务；以及餐具是否对等交换、乘务员是否收集旅客意见等三大项和15小项进行了深度严格细致的检查。
南航2012年确定为国际品牌服务年，现在世界上先进航食公司越来越注重航餐服务与空乘服务的完美结合，德国汉莎集团、法航Servar公司、佳美集团、阿尔法食品公司、美国飞翔食品公司、新翔集团食品公司等都越来越重视对航空公司空中乘务员的培训，让乘务员熟知餐食食材、营养结构、制作加工流程、供餐程序等，在空中代替厨师用心做好餐食的二次加工制作，像作画一样做餐食，并将精美的餐食完美演绎和推介给旅客，使旅客享受到尊贵、舒心的服务。随着国内经济状况的提升，及与外界商业活动越来越频繁，乘客乘坐飞机的机会会越来越多，所以针对服务要以更高的标准来衡量，为旅客提供更优质的服务，真正与国际接轨。怎样加快国际化的转型步伐，使南航航餐的设计和标准满足国际化的需求，使空地链条更加紧密，尽快与国际接轨，让南方航空餐食味美中国、香飘世界，一直是航食人思考的问题。
图2：乘务员为旅客提供餐前酒水。 摄影：董梅
航空食品部组织的第二季度服务质量交叉检查，其模式创新，服务思维有所突破，一是不再仅仅是航食系统监督内部厨师，而是部门间相互审视，共同达到标准，达到促进南航服务质量整体提升的目的；二是此种方式检查，能够客观地检验和评估空中加工餐食的真实水平，使航食系统明晰下一步对客舱乘务员餐食加工的培训目标，找正提升服务工作的着眼点，提高航食系统对航餐服务的管控能力。能够达到提升南航航空配餐服务质量的稳定性、一致性和整体性的目的；三是通过检查可以促进航食系统与客舱的交流学习，检查人员可以在机上直接征求乘务人员和旅客对餐食的意见，为空地餐食服务完美结合奠定了坚实基础。
图3：检查员在检查乘务员加工南航大碗面情况。 摄影：蓝峰
图4：检查员在检查乘务员为旅客送餐服务情况。 摄影：董梅
图5：旅客吃着加热好的热乎乎的餐食。 摄影：董梅
图6：乘务员耐心收集旅客对餐食的意见。 摄影：蓝峰
