2月27日，中国南方航空股份有限公司（China Southern Airlines Company Limited，简称“南航”）航空食品部长春航空食品厂（简称“长春航食”）召开了“南航大碗面”专题会议，会上董梅书记传达了航空食品部孙宜章总经理在广州“南航标准化大碗面制作培训”班上进行的动员讲话，使与会管理人员深刻了解了南航当前服务形势，以及航空食品部所面临的服务压力；并对管理人员进行了“南航大碗面制作及服务标准”PPT演示讲解，使管理人员对“南航大碗面”制作、配送、机上加热等流程有了进一步的认识和掌握，为做好“南航大碗面”品牌维护工作奠定了理论基础。
会上，长春航食马井超厂长要求：一是生产部、业务部立刻对厨师进行培训、考核，要求厨师们需将操作理论熟知；二是要求生产部将操作流程印成卡片发给每位厨师，并规定每天按航班时刻需保障大碗面三至四次的加工频次，确保在航班起飞前四个小时内完成；三是每天煮完面后生产部经理、副经理及厨师长要亲自品尝并签字确认；四是尽快完成对乘务人员的再培训；五是业务部做好餐具统计、调配工作，必须保障餐具充足。
图一：接受理论培训后业务部对厨师进行理论考试。 摄影：蓝峰
2月27日下午，厨师长对长春航食厂厨师进行了“南航大碗面”制作、配送、机上加热等流程的理论知识与实操演练的全方面培训。通过PPT清晰阐述了南航大碗面品牌内涵、产品内容、制作流程、品质标准。通过强化理论培训，提高了厨师们对南航大碗面品牌产品的认知、了解和对南航大碗面标准的掌握。
图二：长春航食领导对厨师进行大碗面制作实操考核。 摄影：蓝峰
系统地理论知识培训后，在副食车间热厨房， 厨师们立即走上了灶台，进行实操演练。由厨师长首先进行规范化操作演示，然后厨师们逐个进行实操演练，厂领导、业务部、生产部及厨师长现场进行品尝、点评，纠偏、指导。最后，厨师们再对自己操作的偏离重新进行演练，直到大家全部掌握了南航大碗面制作的规范制作流程。通过现场实操演练，规范了员工对南航大碗面操作标准的把握。
图三：厂领导及业务部、生产部经理、厨师长在考评各厨师煮的面的质量。 摄影：蓝峰
通过系统地理论与实操培训，厨师们对南航大碗面标准及制作流程有了一定的了解和掌握，为检验厨师们对培训内容的掌握情况。长春航食厂厂领导及业务部经理现场对厨师们进行考核，考核内容为工作中经常发生的操作偏离和培训要点进行书面答题。并当场进行评分、讲评，培训成效一一呈现，受训厨师们全部掌握了培训要点及南航大碗面的规范操作标准。
图四：航机员按照大碗面机上操作提示卡说明为乘务员进行提示。 摄影：董梅
长春航食厂领导随即与股份吉林分公司客舱部领导进行沟通，商榷培训事宜，双方商定近期将安排三个工作日对两舱乘务人员全部培训到位，并进行考试。客舱部还明确表示将检验大碗面机上二次加热标准、大碗面服务标准、大碗面操作注意事项等内容列入每天出港前准备会提问内容，以确保空地衔接顺畅，保持和维护“南航大碗面”品牌形象。
图五：长春航食配送的便于乘务员使用的“大碗面机上操作提示卡”。 摄影：董梅
