中国南方航空股份有限公司（ChinaSouthernAirlinesCompanyLimited，简称“南航”）航空食品部长春航空食品厂（简称“长春航食”）为提高长春航食餐食品质，打造“更健康，更美味，更时尚”的航餐、适应2011年南航SKYTRAX达四星、冲五星的目标、突破长春航食服务瓶颈。近日从北京航食系统聘请了四位资深的中西餐制作专家，用时两天对长春航食相关生产、业务人员进行了立体的专业培训。受邀航餐专家格外重视本次培训，带来了大课题7项，理论稿160余页PPT教案。
图：北京航食系统资深总厨为长春航食讲授理论知识。 摄影：董珊珊
航餐专家们主要针对对西餐制作进行了详细的授课。分别从各国菜肴特点、西餐配菜原则、菜肴分类、配菜形式及西式面点类别，西点常用设备，制作工艺等方面进行了生动的讲解。使生产加工人员了解了餐食的加工原理，充分掌握了餐食的相关知识。几位专家还利用两天时间在车间现场演示了西点制作、冷荤摆盘、西餐菜肴烹饪等技能，让员工通过实践操作对理论知识有了进一步的消化和理解。期间，员工都踊跃发问，借这次机会解决了许多生产中遇到的难题。
图：北京航食系统资深总厨讲解西餐选料知识。 摄影：董珊珊 图：北京航食系统资深厨师长指导冷荤摆盘技术。 摄影：董珊珊 图：北京航食系统资深厨师长在为长春航食主食车间现场指导。摄影：董珊珊
通过此次理论和实践的双培训，长春航空食品厂员工无论是餐食理论还是实际操作都有了质的提高，取得了预想效果。为今年达标四星和晋级SKYTRAX五星服务、使南航餐食“更健康、更美味、更时尚”、长春航食服务突破瓶颈奠定了坚实基础。
作者单位：南航长春食品厂
