中国航空旅游网讯www.cnair.com 2015年8月17日，新疆出入境检验检疫局乌鲁木齐机场办事处在南航股份公司新疆分公司员工餐厅召开了乌鲁木齐机场口岸集体食堂“树典型、立标杆”活动现场观摩大会，南航股份公司新疆分公司员工餐厅在乌鲁木齐机场各单位15家集体食堂和员工餐厅当中以总分第一的成绩被评为“国境口岸食品生产经营A级单位”，并作为标杆单位在大会上了做了经验交流发言。
老话常说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这句话一语中的，说明吃在人们的生活中占据着多么重要的位置。吃饭问题看似简单，实际非常复杂。一门一户，一日三餐，吃是颇费心思的事情。
与普通家庭相比，现代企业的食堂也早已不再是简单的裹腹之地，而成了员工思想交流的平台和展示企业文化水平的窗口。毫不夸张的说，一个企业膳食的好坏，可能影响到员工投入工作的积极性和对企业的归属感，可能会对企业的生产效益产生更多直接的影响。如果要让员工全身心地投入到生产工作中，就要帮他们设计一个科学的膳食计划，就要给他们提供一个温暖如家的就餐环境。
南航股份公司新疆分公司十分重视员工食堂的建设和发展，分公司总经理富璞岩多次强调“餐饮是后勤保障的重中之重，要将餐饮服务真正落到实处，造福广大员工”。后勤保障部作为食堂工作的管理部门责无旁贷地承担起了员工的“进口”问题。怎样才能让员工吃得好、吃得满意、吃得舒心、吃得放心始终是后勤保障部一直追求的工作目标。
食品安全品质的高低决定了员工们是否愿意来餐厅就餐。为了确保食品安全的“入口”关，员工食堂从原材料的采购上狠下功夫，严格食材的采购途径和品质。在平时的工作中，注重市场调研，通过正规渠道货比三家，择优选购，严把质量关，绝不采购变质食品，不采购超过保质期的食品。采购的食材坚持做到价格低、质量好、足斤足两。采购的货物必须有公司认可的票据，购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。餐厅货物入库时做到按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。为了确保采购的食材符合使用标准，员工食堂还专门成立了食品安全检验室，对蔬果类食材进行农药测试，以免农药超标；对冷冻食品材料着重查看生产厂家和生产日期，以免冷冻时间过长造成食品安全问题。通过日复一日、年复一年，踏踏实实、严谨细致的工作把住了“入口”的安全关，使得员工感到了安全感和归属感，都愿意到员工餐厅就餐。
如今的社会，物资丰富，物产丰饶，早已摆脱了温饱阶段，人们对饮食的需求大大提高，特别是对菜食的品质要求色、香、味、温、形面面俱到。虽说只是员工食堂，但是员工对饭菜品质的追求一样都不能减少。员工食堂要求所出的菜品力求做到搭配精致、口感适宜、色调美感。在注重菜式品种创新和兼顾口味差异的同时，还注重各种蔬菜的切工样式，要求配菜人员将切工运用到位，力求精美、细致。同时经常更新菜的品种，做到菜肴常变常新，使员工有了更多的选择，有一种越吃越新的感觉。
一个干净、整洁、卫生的就餐环境，是员工食堂必不可少的硬件条件，通过合理的装潢和布置，能够使员工们在就餐时感到心情舒畅，感受到公司的企业文化。南航新疆分公司员工食堂充分利用四面墙壁作为企业文化的宣传阵地，不仅悬挂了很多与饮食相关的招贴画和宣传标语，而且还悬挂了公司书画协会的大量优秀作品，内容涵盖了公司发展历程和企业文化的核心价值理念，不仅美化了就餐环境，而且提升了饮食文化的品味。在日常的卫生保洁工作中，食堂实行了“三块毛巾”制度，三个不同制剂的水盆，三块不同颜色的毛巾，三道不同的程序要求，用来擦洗桌椅和用具。此举不仅得到了卫生防疫部门的好评，员工们也都看在眼里，乐在心里，放心使用。北方的冬天，阴冷湿滑，为了防止员工在就餐时滑倒，食堂利用废旧的地毯，自己剪裁成专用走道，一个小小的贴心举措，在受到了员工们好评的同时，也使我们深深的感到，关爱员工、服务员工作为南航企业文化的精髓不是一句空话，只要用心去做，就会得到回报。
作为餐饮单位来说，服务所起的作用不仅是雪中送炭，更要锦上添花。员工食堂在平时通过每天的班前提示会和班后讲评会，结合每月进行的专项培训，要求前厅服务人员和后厨工作人员要全员做好服务工作。不仅对前厅的服务人员在形象、气质、微笑、言行举止等方面按照酒店式规范要求去做，而且对后厨的工作人员也提出了相应的要求，比如在给员工盛打饭菜时也要注意微笑服务，注意礼貌用语，在有员工询问菜食内容和特殊需求时要耐心解答。
为了让员工吃得更舒心，进一步改善与员工生活息息相关的餐饮工作，员工食堂在南航新疆分公司内部网站上专门开设了网页专栏，打开公司内部网页餐厅管理界面，员工食堂每周的早、中、晚餐食谱一目了然，除此之外，还有内容详实的食品营养和食品安全相关信息随时供员工浏览，积极教育和引导员工树立“光盘”行动、拒绝“剩”宴、杜绝浪费、从我做起的意识，做到“人人关心成本，人人节约成本”，尊重食堂劳动成果，节约粮食和水电。
为了让员工们能够不时的感受到时令蔬菜不同的烹饪制作方法带来的“舌尖上的变化”，南航新疆分公司员工食堂连续举办了两届美食节，坚持贯穿以“吃健康”为主题，目的不仅在于不断创新和变换员工日常餐食的品种，同时更加希望通过倡导“和谐生活，食尚健康”的精神，使纯天然成分为主的温和型的“绿色食品”、“健康食品”成为员工饮食生活中的一种时尚，通过美食节的宣传和推介，使越来越多的员工更加愿意到员工食堂前来就餐。与此同时，为了能让员工们吃到更多的可口饭菜，南航新疆分公司委派专人考察市场，积极调研给一线员工的送餐设备和设施。组织公司管辖的各个食堂的主要管理和业务人员进行交叉帮厨学习活动，互相学习科学合理的膳食营养搭配和各项操作与管理流程，不断提高公司各个食堂的经营和管理水平。
员工食堂的伙食怎么样，员工说了算。为了做好员工食堂的管理工作，南航新疆分公司员工餐厅监督管理委员会每月召开月度协调会，每逢季节交替，都会定期组织员工就餐满意度的调查工作，让“食客”们评一评，品一品，提一提，看看味道合不合口，花样如不如意，共同查找努力提升的方法，尽最大的努力满足员工的心愿。通过4次大范围的问卷调查，员工们对餐厅的满意度达到88%以上。通过这些行之有效的举措，食堂卫生条件、服务内容、供应品种和设施设备均有所提升，食堂操作更趋规范化、服务更趋人性化、食品更趋科学化。
厨师长谢高东认为：
我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但又却是必不可少的。作为一名基层餐厅管理人员，有时也会碰到一些挫折和无奈，有些人会觉得作为餐厅工作人员是微不足道的，有些人认为我们所从事的工作相对于公司的主业而言是非常边缘的，可是我要说的是：条条道路通罗马，南航的员工为顾客服务而快乐，我们为南航的员工服务而快乐，我们为能在员工餐厅这个集体工作同样感到骄傲、自豪和幸福！
(通讯员 李翔 撰稿 周新君 拍摄)
