中国航空旅游网讯 近日，在机场检疫局举办的“乌鲁木齐机场口岸集体食堂树典型，立标杆”活动中，南航新疆分公司员工餐厅被评为食品安全量化A级单位，并为其他食堂及餐厅树立了典范。
据了解，南航新疆分公司员工餐厅是委托新疆民航实业管理有限公司与北京金丰餐饮有限公司签订合作协议而组建的一家员工餐厅。它于2013年12月16日正式运行，建筑面积2000多平米，可满足近千人就餐， 如此庞大的就餐人群，如何做到确保广大员工就餐安全?在食品安全工作中采取了那些措施?发生食品安全有那些预案?食品材料进货、菜品食物制作加工各环节怎样监控管理?近日，员工餐厅谢总厨向笔者介绍了相关情况。
严保原料采购安全
据谢总厨介绍， 在平时的工作中，通过正规渠道，货比三家，择优选购，严把质量关，绝不采购变质食品，不采购超过保质期的食品。采购的食材坚持做到价格低、质量好、足斤足两。 采购的货物必须有公司认可的票据，购进货物必须逐项上账，包括品种、数量、价格、日期。餐厅货物入库时做到按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。为了确保采购的食材符合使用标准，成立了专门的检验室，对蔬果类食材进行农药测试，以免农药超标；对冷冻食品材料着重查看生产厂家和生产日期，以免冷冻时间过长造成食品安全问题。
制作菜品严格规范
在食品粗加工管理方面要求，采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。鸡鸭鱼肉等肉类要与果蔬分桌或分区域加工，不得混合加工。肉类与果蔬类初加工不得在同一生食墩上进行。
烹饪加工管理方面规定，食品在烹调加工时应彻底加热、煮透，需要熟制加工的大块食品，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。隔顿食品应冷藏，经彻底热加工后方可食用;严禁售卖隔夜食品。
据了解，每月民航实业公司组织召开联席会，都会发放就餐调查表，进行满意度调查，根据调查结果反馈，员工餐厅会根据员工意见来重新调整菜谱。精心烹饪，提高饭菜口味。
加强卫生管理，确保饮食安全
员工餐厅定期开展培训，提高大家对食品卫生安全的认识，落实好规章制度，从制度上保障食品卫生的安全。严把货物准入验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入保管室。物品出入保管室均建立严格的出入登记制度。各类物资分别登记，立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝食品的腐烂变质和流失现象发生。规范执行《食品留样制度》，食品留样48小时，天天有记载。坚持餐具消毒制度。坚持索证制度，凡是购进肉类食品都向供货商索取检疫证。在日常的卫生保洁工作中，实行“三块毛巾”制度，三个不同制剂的水盆，三块不同颜色的毛巾，三道不同的程序要求，用来擦洗桌椅和用具。
笔者在员工餐厅现场看到，中午就餐时间，员工们井然有序在就餐，四周的菜品区各种炒菜、蒸菜、面食等品种齐全，厨房的菜品制作环境干净整洁，制作餐具摆放整齐。
