-- 南航新疆航空食品公司地方特色空中美食系列
美丽的新疆是一个多民族的聚居区，长期居住着汉、回、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、俄罗斯等13个民族，在这民族众多的地区，各种文化水乳交融，因而有着丰富而又独特的饮食文化，反映着新疆农牧区和多民族的特色。新疆航食公司凭借独特的地域条件和扎实的创新能力，将大盘鸡、烤羊肉串、羊碎肉抓饭、油馕等极具新疆特色的美食经过合理改良，配送上航班，让南来北往的旅客能够在短暂的旅程中一尝新疆特色美食。
系列（三）新疆小油馕
这道美食“小油馕”是新疆航食公司自主研发的一款点心，根据维吾尔族“烤馕”的口味，改良做法，便于包装保存，供应上机，让广大机上旅客一尝美味。
“馕”是新疆各族兄弟喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。它的主要原料是面粉、芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐；大制作法是将面团揉匀，稍发，表面涂抹芝麻粒，经过烤制，吃起来香酥可口，富有营养。
烤馕是新疆维吾尔族最主要的面食品，“可以一日无菜，但决不可以一日无馕”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，新疆各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
馕的品种有很多，大概有五十多种。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕等等。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉中加少许盐水和酵粉，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等这些，调和着居住在新疆的各民族饮食口味，成为新疆人餐桌上必不可少的一道美食。
图一：大大的馕坑是在新疆随处可见的一处风景，热情的维吾尔族打馕人一边吆喝一边动作麻利的将做好的面饼抹上清油，撒上芝麻，巧用手腕的力量将面饼一下贴在馕坑内，慢慢烤制，旁边排队的人们翘首张望着，都希望能趁着热乎劲，吃上第一口新鲜出炉的馕饼。
图二：这种窝窝馕也叫葛尔丹馕，馕饼很厚，中间一个窝，表皮酥黄发亮，一般有芝麻，尝起来口感更有嚼劲。
图三：这种馕叫库车大馕，也叫干脆馕，是新疆库车非常有名的一种馕。这馕比脸盆还大，直径约60公分，夹杂着蒜蓉和奶油的香味，是新疆最出名的大馕，上过‘舌尖上的中国’，味道非常好吃。
图四：奶子馕比较厚，面里和着牛奶，烤的时间久，外壳较厚，吃着有奶香味，特别符合小朋友爱吃甜食的口味。
图五：新疆航食独立研发的”小油馕”。
这款小油馕，是新疆航食公司根据油囊的做法，几经改良，独家研制的可以配上航班的“小油馕”。新疆航食厨师团队经过合理改良，由原先的披萨大小加工成柠檬片大小便于食用，同时精选上好的新疆奇台面粉、植物油和白芝麻，合理改良配方，调适口味以迎合大多数旅客口味。精心制作完成后，用密封包装独立成袋，既便于配送上机，又利于保持小油馕的新鲜、口感和香味。新疆航食公司自主研发的这款小油馕作为点心餐曾经获得过多次航空餐优秀奖，其口味和创意受到专业评委的肯定，也受到广大乘机旅客的欢迎，男女老少都喜爱这种味韵浓郁，口味香酥的馕点心。这道点心配备从乌鲁木齐始发的国内航线航班已有10余年历史，现在每逢专、包机等特殊航班保障任务，小油馕都作为一道必点的民族特色美食为旅客奉上。
新疆航空食品有限责任公司 王军立
