8月26日10点半,徽兰庭昆山人民路店开业仅半小时左右,排队的人就从这家店门口一直蜿蜒了二三十米。这样火爆的生意,令周边餐饮商家惊叹不已,纷纷上前打听徽兰庭的火爆秘诀。事实上,这已是今年8月以来徽兰庭在昆山红峰路、五联路新开的第三家店铺,这样门庭若市的场景,对徽兰庭来说早已经不陌生。
在铺天盖地的餐饮界里,为何这家店能够在众多餐饮店里独树一帜,生意如此异常火爆呢?我们的美食记者走进徽兰庭昆山人民路店里,做了一回美食品鉴员,领略“徽兰庭”的走红要诀。
徽兰庭昆山人民路店的面积不大只有200多平方,全透明的厨房很显眼,里面装璜呈现出美式简约风,整体干净整洁,环境幽雅。一进大门,浓郁的牛肉骨头汤味扑鼻而来,温馨的暖光灯投射在食物上,让排队的顾客对美食更加充满期待。看到满屋的等位大军,记者也不由自主受到吸引,加入了等位队列中。
“牛肉劲道、汤味浓郁,搭配着手工制作的粉丝,不仅美味料足,价格还不贵!”一位60多岁的大爷热情地向记者介绍起了在徽兰庭消费体验感受。事实上,徽兰庭之所以走红,最大的功臣当属这碗百年匠心牛肉汤。
据徽兰庭创始人程春华介绍,徽兰庭牛肉汤的汤底配方传承自清乾隆年间御厨张政,至今已有100多年的历史,这正是其保持独特口感、不可复制的重要原因之一。而在徽兰庭发展过程中,也紧贴当前消费者的饮食习惯,添加了许多创新元素。比如在健康、营养成为餐饮标准的当下,程春华剔除了原本秘方中许多中药成分,替换上了一些更能被大众所接受的绿色有机辅助食材,在保证了口味的同时,也满足了现代人对于饮食健康的要求。
徽兰庭昆山人民路店店长杨先生则告诉记者,在牛肉汤的世界里,有三个固定元素:汤底、牛肉、配料。好的汤底固然重要,好的食材也是决定牛肉汤味道的重要因素。记者了解到,徽兰庭牛肉汤以散养黄牛为主料,并通过自承包万余亩荒山散养黄牛基地来控制牛肉的品质和供应速度。徽兰庭旗下有两大直营散养黄牛基地,分别设在以牛肉品质绝佳著称的渭南和大别山区,为了方便配送,徽兰庭还自建了两个现代化物流配送基地,在保证食材品质口感的同时,供应链终端可控性大大加强。也正因为基地直供全国各门店,这中间减少了物流、仓储等方面的时间和成本,确保食品安全可溯源,所以徽兰庭更好地满足各门店调配提供了可控性与可定向性。更让消费者花更少的钱,享受到更高品质的美食。
在辅助食材方面,徽兰庭也是别出心裁。徽兰庭选用了长在海拔2500-2800米高山上油囊肥厚的茂汶花椒;油色红亮、肉厚味辣、辣而不燥、久煮弥香的石柱红3号、5号辣椒;广西金桂贵州黄口老姜等顶级食材。对于采摘来的食材如何制作与风干,徽兰庭也有其既定的标准,即使吃着看似最寻常的徽兰庭菜品,入口的感觉也是和别处不同的。也正因如此,徽兰庭出现了许多人气爆棚的“明星配菜”,与牛肉汤搭配的汤粉就是其中之一。徽兰庭的汤粉从外观看晶莹剔透、细细长长,入口则十分顺滑、韧劲十足。据徽兰庭技师介绍,由于这款纯手工制作的粉丝具有很好的附味性,能吸收牛肉汤料中鲜美的味道,伴着劲道的牛肉一起食用十分爽口,因此每天都有不少食客前来询问粉丝的采购渠道。
从小巷里的小牛肉汤馆到全国知名连锁餐饮品牌,从路边小店发展成餐饮巨人,从传统单一美食发展为线上线下联动的大型轻餐饮集团,徽兰庭之所以缔造了“开一家火一家”的餐饮界传奇,正是源自于他们对“只做中国好味道”战略的坚守,把中国特色美食做到极致的追求。用他们董事长卢永峰的话说:“靠着拼劲、闯劲、干劲,靠着钉钉子精神,把徽兰庭开遍全中国,走向全世界”。
