云南省怒江州兰坪白族普米族自治县位于滇西北高原,世界自然遗产“三江并流”区腹地,境内矿产资源十分丰富,尤以铅锌资源最为突出,亚洲最大铅锌矿——兰坪铅锌矿即位于其境内。然而,兰坪铅锌矿并不是这座县城的唯一名片。
去过兰坪的朋友,一定听过当地的乌骨绵羊。兰坪乌骨绵羊,原名乌骨羊,2006年,根据该品种的产区、特点正式定名为兰坪乌骨绵羊。其以肉、骨膜等乌色为特征,肉质鲜美,黑色素含量丰富,具有滋阴补阳双重保健功能。有研究表明,该羊中的黑色素与乌骨鸡黑色素相同,具有较高的抗氧化能力,是十分珍稀的遗传资源,具有重要的研究与开发价值。
兰坪乌骨绵阳是由当地绵羊中分化出来的新类群,长期的粗放饲养管理使它具有采食能力强,饲料利用范围广,性情温顺,易管理等特点。中心产区为云南省兰坪县通甸镇,集中分布在该镇的龙潭、1弓、金竹、水俸和福登村。当地居住的普米族、彝族群众又称其为“黑骨羊”。
从外形上看,乌骨羊与普通绵羊无异,但是仔细观察,就会发现许多不同:一般绵羊的眼睛多为栗色,而乌骨羊的眼睛呈浅墨色;一般绵羊的口腔粘膜、牙龈均为肉红色,而乌骨羊的却呈青绿色,似透明的绿玉;翻开乌骨羊被毛,毛根部或肘后呈青紫色。更令人称奇的是,将乌骨羊宰杀后,其皮、肉、骨、内脏均呈暗褐色,煮汤色墨。据当地群众介绍,乌骨羊膻味比其他羊淡,肉质细腻,香味浓郁。
兰坪乌骨绵羊于2009年10月份经国家遗传资源鉴定委员会专家组的鉴定验收通过,同年被列入《国家畜禽遗传资源名录》。
同样有滋补功效的食物,还有怒族人喜好的肉酒和蛋酒。怒语将肉酒和蛋酒称为“侠辣”和“巩辣”,译成汉语就是“肉炒的酒”和“鸡蛋炒的酒”之意。
肉酒和蛋酒就是用鸡肉或鸡蛋作引子制作的酒。用鸡肉(用野鸡或其它兽类的瘦肉也行)为原料,先把肉砍剁成小碎块,在锅里放上酥油或菜油,等油炼好后,把肉放进去,炒至又黄又脆时,稍退火,再倒上烧酒。酒的多少由吃饭的人多少为度,然后盖上锅盖焖上五分钟左右,从锅里取出,连肉带酒一块吃。如果没有肉,用鸡蛋也行,做法也一样,那就叫“巩辣”,意思是“炒鸡蛋酒”,这种精工调制的肉酒和蛋酒,鲜美清香,甜辣适中,而且具有滋补身体,健骨舒筋的特殊功效。
这三张名片,你可都收下了?