中国航空旅游网讯阿联酋迪拜，2025年2月27日 – 今年夏天，阿联酋航空将面向商务舱乘客推出18道全新美食，让乘客获得更高品质的机上体验。每道菜品均由米其林星级大厨、酩悦香槟行政总厨Jean Michel Bardet联合阿联酋航空航食设计副总裁Doxis Bekris精心打造，每一道新菜品都可与一款专属香槟和谐搭配，为乘客奉上匠心合作的云端私享。
自2025年5月起，18道全新的前菜和主菜将在指定航线为乘客供应，阿联酋航空商务舱乘客将在空中享用到香槟与美食的精心搭配和组合。该菜单由阿联酋航空主厨与法国酩悦香槟酒庄历时一年多携手研发而成，屡获大奖的名厨们致力于挑战运用优质食材创作出精致的美食，同时也确保这些菜品能够满足阿联酋航空每分钟供应149份餐食、每年餐食总量超过7700万份的餐食需求。
为阿联酋航空商务舱打造全新美食
全新搭配的菜肴将包括精致的前菜，如水煮扇贝配哈密瓜、焯水金桔、柠檬冻和烤杏仁，并与酩悦2016年份香槟形成完美搭配。咸鲜的扇贝与经典款香槟细腻融合、相辅相成。哈密瓜和金桔增强了香槟的馥郁香气，罗勒则在最后进一步丰富了口味的层次感。新菜品也同样提供素食选项，例如切片的丝滑豆腐搭配水煮芦笋、橄榄大豆油、柠檬冻和腰果奶油，并配以酩悦香槟Impérial Brut。使用柠檬汁和酱油腌制的豆腐，展现了酩悦香槟明亮的口感和具有层次感的鲜味。而莳萝散发植物的清新与腰果奶油的丝滑质感形成对比，赋予菜肴和谐圆润的口感余韵。
主菜同样令人惊艳，例如烤鸭佐以茄子炖鹰嘴豆，搭配由北非辛辣香料调制的古斯米调味汁和樱桃番茄，配以酩悦香槟粉红香槟。古斯米的风味、红葡萄酒的口感、与辛香调带来一丝神秘感交织形成美妙乐章，而樱桃番茄细腻的酸味巧妙地交织菜肴与酩悦粉红香槟的风味，带来和谐的口感。另一道令人期待的主菜是嫩烤火鸡，切片后配以鼠尾草鸡肉汁、土豆泥、慢炖茴香杏仁，搭配酩悦2016年份香槟。茴香植物散发的味道凸显了香槟馥郁的香气，而鼠尾草鸡肉汁赋予菜肴鲜味以达到和谐平衡的口感。符合海鲜爱好者喜好的香煎智利鳕鱼，辅以洋蓟泥、香茅酱和黄油煎甜豆荚，并搭配酩悦干型香槟。朝鲜蓟泥的丝滑口感与香槟的优雅风味相得益彰，甜豆荚增添的爽脆提升了香槟的细腻气泡感，最后，香茅酱则带有清新的风味，进一步增强酩悦干型香槟的明亮口感。同样也提供素食选项，例如椰香咖喱扁豆，伴以蒸印度香米，辛辣青豆花椰菜和烤饼，并搭配着酩悦粉红香槟。珊瑚扁豆独特的质地与酩悦香槟细腻的气泡相互交融，咖喱味为香槟的果香增添了柔和的辛香，而香菜的风味则创造了精美的口感反差。
万米高空的卓越美食
在这一年的研发过程中，主厨团队往返于法国和迪拜共同打造菜品。Jean-Michel Bardet面临的挑战是如何创新搭配菜肴风味，并凸显阿联酋航空专属香槟的独特口感；与此同时，阿联酋航空团队则专注于解决规模化问题，确保这些美食能够满足飞往全球不同目的地乘客的供应需求。双方主厨携手思考如何将高端餐厅的美食体验完美还原至机上餐饮，充分考虑高空环境、规模以及将菜品运送至航班之前的备餐对口感和风味的影响。此外，他们还精心设计菜品的摆盘方式，以便阿联酋航空的空乘人员在航班上也可以精准呈现，确保商务舱乘客每一次都能享受到“飞悦卓越”的用餐体验。
酩悦香槟主厨Jean-Michel Bardet
作为一位对酩悦香槟充满热爱的主厨，Jean-Michel Bardet始终遵循六重品鉴哲学为创新灵感：对话感、色彩、简约、咸鲜、质感与火候。他凭借在米其林星级餐厅、奢华酒店及私人俱乐部的丰富经验，将法国、亚洲及英美料理融会贯通打造美食体验。他的职业生涯始于法国蔚蓝海岸的高级餐厅，随后加入摩纳哥游艇俱乐部，之后前往温哥华游艇俱乐部，并在伦敦的克拉里奇酒店、梅杰夫的 弗卢肯斯德赛尔酒店、巴黎的Lapérouse餐厅以及卢森堡的 Ma Langue Sourit 餐厅磨砺技艺。在法国最佳手工业奖得主Guy Krenzer指导下精进技艺；在米其林三星大厨 Emmanuel Renaut 的影响下，他学会了“跟随每一个烹饪瞬间”；在摩纳哥的蒙特卡罗大都会酒店的经历使他精准的掌握了奢华餐饮。他在上海蓝带厨艺学院任教近两年，随后加入了米其林二星名厨 Olivier Bellin 在香港的新餐厅。经过18个月Jean-Michel获得了一颗米其林之星后，他回到法国。起初，他在法国佩里戈尔的Moulin de l’Abbaye酒店精进技艺，随后重塑了位于Drôme Provençale 中心的 Domaine du Colombier。最终，这位香槟爱好者迎来了独特的机会，加入酩悦香槟酒庄，创作与酒庄佳酿相得益彰的菜肴。酩悦香槟象征着法国的卓越品质，也体现了其拥抱世界的开放姿态。
阿联酋航空航食设计副总裁Doxis Bekris
2025年2月，Doxis Bekris正式担任阿联酋航空航食设计副总裁，将阿联酋航空的机上餐饮体验提升至全新高度。这位富有经验并且拥抱创新的希腊主厨，同时也是餐馆老板兼餐饮顾问、作家和烹饪艺术讲师。他曾在希腊及全球多地开设和运营知名餐厅，并在多个奢华酒店集团担任餐饮管理职位。Doxis热衷于创新食谱，他会花费时间在全球寻找最佳的原料，对食材的品质有极致的追求。他极其尊重不同文化的饮食、食材运用、烹饪技法及传统，致力于将这些元素融入阿联酋航空全球航线的菜单设计中。2019年，他加入阿联酋航空，在成为阿联酋航空餐饮设计副总裁之前，首先担任餐饮共享服务与概念开发副总裁，负责为阿联酋航空打造标志性的机上餐饮体验，针对每天490个航班定制不同的区域特色餐食。他还负责管理阿联酋航空航食中心(EKFC)超过1400名主厨的团队。在新职位上，他将进一步推动机上餐饮创新，为乘客带来前所未有的空中美食体验。
关于阿联酋航空提供的香槟体验
阿联酋航空与酩悦轩尼诗携手合作33年，酩悦香槟已成为阿联酋航空飞行体验的标志性元素之一，乘客在阿联酋航空的专属贵宾休息室、头等舱及商务舱可免费享用酩悦香槟，豪华经济舱及经济舱乘客也可付费品鉴。作为其“飞悦卓越”品牌承诺的一部分，阿联酋航空的香槟购买量在全球首屈一指，且拥有众多香槟的独家机上供应权，包括：唐培里侬2015年份香槟、唐培里侬2009年份粉红香槟、唐培里侬P2 2004年份香槟（7月起更换为2006年份）、酩悦香槟Imperial Brut、酩悦粉红香槟 Imperial Rosé、酩悦2016年份白香槟(Grand Vintage Blanc 2016)、凯歌皇牌香槟(Veuve Clicquot Yellow Label)、凯歌2015年份香槟(Vintage Blanc 2015)。此外，阿联酋航空还为豪华经济舱乘客提供全球独家供应的澳大利亚起泡葡萄酒——夏桐2018年份干型起泡酒（4月起更换为2019年份）。
