地处宁夏中西部的中卫市,有秀丽的沙漠风光与浪漫的街景小巷,是一座适合旅游的气质之城,放慢脚步能看见中卫市的真实与朴实。这里没有大都市灯红酒绿的喧嚣,更多时候是安静的慢节奏。
这里随处可见的是关于一碗面食的讲究。每天傍晚,走进任何一家面馆,你都能享受到精致的蒿子面。
在这个重口味越来越猖獗的时代,中卫人依然吃的健康滋补,保留着传统的手工工艺,将一碗蒿子面做到了极致。他们将精细渗入日常,用情义调和五味,把人间烟火过得自然优雅。
周顺生是当地一家蒿子面店的老板,为了保证食材的新鲜和面的劲道,他每天早上五点起床来到店里开门,然后开始准备店里一天所需的食材。
简单的事情重复做,重复的事情认真做,十几年如一日,这家蒿子面店历经了整整十二年的时间。从最初十二平米的一家小店发展到如今的三百多平米。
和一般面店不同,中卫蒿子面要在上好的白面中加适量的蒿籽,经水拌和反复揉搓,至既软和又有韧劲为止。
之后,厨师会将其擀制成越薄越好的圆形面片,稍加凉硬后用面仗卷起,之后来回折叠成上窄下宽,用薄而锋利的菜刀切成细丝面后,下锅煮熟,在凉开水盆里稍过,涮去黏气,挑到碗中,浇上酸汤肉臊即可。
作为一项非物质文化遗产,中宁蒿子面不仅具有学术研究价值,而且有很高的食疗价值。蒿籽具有健胃清热的功效,再加上枸杞护肝明目、延年益寿,中宁蒿子面好吃又营养。
中卫蒿子面三百多年流传历史带给人们的除了它本身的美味,还有时间沉淀的味道。这些味道将漫长的时光和故土、风俗和习惯、乡味和回忆混合在一起才下舌尖,又进心间。
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