不过，我个人的感受最难忘的，还是新疆各式各样的烤馕。馕——在新疆历史悠久，古代称“胡饼”或“炉饼”，对新疆维族人来说“可以一日无菜，决不可以一日无馕”。去昌吉的路上，我亲眼目睹了维族大叔打馕的风采，他一边吆喝一边动作麻利的将和好的面饼，抹上清油，撒上芝麻，加上一点盐，揉上几下，最后添加上独家天然香料，飞快在空中旋上几圈后，俯身巧妙得把它贴上身边馕坑内，一会儿，香喷喷的大馕就出炉了！烤馕，大多呈圆形，他告诉我，馕的品种有很多，大概有五十多种。常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕等等。馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。他做的最大的馕叫“艾曼克”，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕，大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。馕的花样繁多，各地不一，所用的原料也很丰富，除面粉外，芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐都是不可缺少的原料。在做“托喀西”和其他馕时，不仅要放油、蛋、糖等原料，还要在表面上撒些“斯亚旦”（黑草籽，香香的似黑芝麻），这种馕不仅味道好，而且哪怕是放上半年一载，也不会变质。往返古丝路的商旅和出远门的人，必定带这种馕，路途上喝点茶水，掰几块“托喀西”就可以充饥，一天不饿。
