美丽的新疆是一个多民族的聚居区，长期居住着汉、回、维吾尔、哈萨克、柯尔克孜、俄罗斯等13个民族，在这民族众多的地区，各种文化水乳交融，因而有着丰富而又独特的饮食文化，反映着新疆农牧区和多民族的特色。新疆航食公司凭借独特的地域条件和扎实的创新能力，将大盘鸡、烤羊肉串、羊碎肉抓饭、油馕等极具新疆特色的美食经过合理改良，配送上航班，让南来北往的旅客能够在短暂的旅程中一尝新疆特色美食。
系列（一）新疆特色大盘鸡
初次品尝新疆大盘鸡这道特色菜时，从视觉、嗅觉、味蕾上都能得到极大的满足：金黄的土豆、鲜绿的辣椒、火红的辣皮、嫩白的葱段配上微焦黄的鸡肉块，光是这充满艺术的色彩搭配就足以吸引食客驻足，夹一块放入口中，香辣味和丝丝绵甜在舌尖缠绵、绽放，味觉带动神经，感受西域民族和地域独有的热情与爽直。
起源于90年代初期的这道菜，主要是鸡肉和土豆块，配辣椒和各种调味料烹饪而成，因其色彩的鲜艳，辣中有香的口感，成为新疆招待客人的必备菜，几乎家家户户都会做，男女老少都爱吃。
新疆航食公司结合地域特色和旅客构成，精心改良这道菜品后配上航班。精选天山牧场走地鸡为主料，这种鸡用草籽、虫子、雪水喂养，不仅饲养方式环保健康，而且由于长期在牧场放养，充分的运动使得鸡肉Q弹有嚼劲，味质鲜美，同时公司考虑到航空飞行中旅客安全，将鸡腿肉剔骨，取纯肉块炒制。辅料小土豆也很有讲究：这种来自距乌鲁木齐60公里开外南山的小土豆，生长日照时间长，同时孕育在天山雪水的浇灌中，淀粉含量极高，口感甘甜绵密。还值得一提的是这道菜中的另一样配料——辣皮子，选自新疆有名的辣椒生产基地焉耆县，得益于当地充足的日照，辣椒红素和维生素A的含量较高，有很好的保健功能，对人有活血美容抗氧化的益处。公司的大厨们将以上三种精选的食材，配以甜脆青椒，佐以白砂糖、豆瓣酱、花椒桂皮八角等调味料爆炒焖炖，经过百余次的反复研发，反复实验，反复调整，迎合南来北往各地旅客的饮食习惯和口味，研制出了适合万米高空中食用的大盘鸡。同时，为了避免面条经过二次加热后失水干粘，口味欠佳这一缺点，公司将配大盘鸡的主食由传统的宽带面换成大米饭，使用精选米泉大米，这种一季稻一年成熟一次，通过冰川水的灌溉，矿物质含量和微量元素大大高于一般的大米，颗颗饱满晶亮，甘甜美味。
这道新疆特色菜品在空中推出后，配备南航所有从乌鲁木齐始发航班的头等舱和公务舱，香辣嫩滑的大盘鸡佐以甘甜清香的珍珠大米饭，充分体现了南航人对“食尚南航”的“懂得”与“和谐”，在航班上一经推出，其地方的特色和全新的美感就赢得了广大旅客的一致喜爱和欢迎。
新疆航空食品有限责任公司 王军立
